Зелено капучино, зелени понички, зелени палачинки... Кога и защо зелената напитка от Япония надделя над кафето в някои части на света? Има много просто обяснение. Всичко ново е добре забравено старо. Такъв е и случаят и с този зелен чай, за който ще си поговорим тук. Но матчата не просто има добър вкус. Нейният наситен цвят и кремообразна текстура изглеждат примамливо на камера и клиповете с нея се представят отлично в социалните мрежи. С една дума: маркетинг.
Някой друг забелязал ли е… че напоследък всичко живо пие (и яде) нещо зелено? Това е матча – вид зелен чай – във всички свои форми (от студено латe и понички с матча до маски за коса, има всякакви рецепти, които я включват буквално във всичко). И е възможно тази мания много скоро да доведе до недостиг на този вид зелен чай в глобален план.
Произхождаща от листата на растението Camellia sinensis, матчата идва от Япония и е известна със своя остър вкус и тревист аромат, който идва от високото съдържание на хлорофил.
Има обаче един проблем с тази вайръл напитка – Япония, откъдето произхожда матчата, се бори с екстремни горещини, които увреждат част от реколтата. Междувременно глобалното търсене на мачта е нараснало със 7% само през последната година, а според данни на Grand View Research пазарът се очаква да достигне стойност над 7 милиарда долара до 2030 г.
За хората, които се опитват да намалят приема на кофеин, матчата предлага малко по-щадяща алтернатива на кафето. Докато стандартна чаша кафе съдържа 80–100 мг кофеин, една порция матча осигурява около 70 мг. (Важно е да се отбележи, че мачтата има сравнително високо съдържание на кофеин в сравнение с другите зелени чайове.) Матчата далеч не е заплаха за доминацията на кафето – пазарът на кафе възлиза на около 130 милиарда долара – но според Mordor Intelligence се прогнозира, че тази зелена алтернатива ще расте с по-бързи темпове от кафето.
Но откъде всъщност се появи този огромен интерес към японския зелен чай? И действително ли култовият му статус на здравословна съставка, която уж е по-добра от кафето, е оправдан?
Постепенно растящият интерес към Япония като туристическа дестинация през последните години със сигурност играе роля, както и самата матча, която е изключително фотогенична – качество, което я прави идеална за социалните мрежи. Освен това живеем във време, в което грижата за здравето е по-важна от всякога, затова търсим все по-здравословни съставки.
Диетоложката Рания Салман, експертка в Doctify – платформа за здравни ревюта – смята, че връзката на матчата с уелнес културата е огромен стимул за популярността ѝ. „Хората търсят естествени начини да подобрят здравето си, а яркият зелен цвят и връзките ѝ с традиционните японски чаени церемонии само засилват привлекателността ѝ“, казва тя. „Освен това е невероятно универсална – съставка е в латета и смутита и дори печива.“
Според Оливия Миникучи, диетолог в популярната марка за матча PerfectTed, това не е просто мимолетен тренд: „Матчата не е отминаваща мода. Тя е навик, който се затвърждава, защото носи осезаеми ползи, които хората усещат. А тъй като потребителите все повече предпочитат чисти, функционални напитки пред бързите, синтетични решения, мястото ѝ в ежедневието ще продължи да расте.“ Тя допълва, че през последните месеци се наблюдава сериозен недостиг на мачта от церемониален клас, което доведе до широко разпространени затруднения с доставките и най-голямото увеличение на цените в историята на мачтата“, казва Миникучи.“
Матчата идва и със свой собствен малък речник – много хора твърдят, че „церемониалният клас“ е най-добрият избор за напитки. Но какво точно означава това? Диетоложката Салман обяснява, че всичко опира до възрастта на чаените листа. „Мачта от церемониален клас се прави от най-младите, най-крехки чаени листа. Те се смилат до фин прах с ярък зелен цвят и деликатен умами вкус. Този тип мачта се разбива с вода и се пие“, пояснява тя. Кулинарният клас обаче се прави от по-стари листа, които имат по-силен и по-горчив вкус. Както подсказва името, кулинарният клас е по-подходящ за печене. „Въпреки че е по-достъпен като цена, не достига деликатния вкус или качеството на хранителните вещества, които предлага церемониалният клас“, казва Салман.
Освен това церемониалната матча обикновено се добива по-устойчиво – нещо важно за мнозина. Но в тази индустрия липсва реална регулация, подчертава Миникучи. „Церемониален клас звучи като фиксиран стандарт – но истината е, че няма глобални правила какво точно отговаря на това ниво. Всяка марка може да го сложи на етикета, независимо дали продуктът ѝ покрива критериите на експертите.“
„По-добра“ е относително понятие – всичко зависи от това, което търсите в една напитка. Подобно на кафето, матчата съдържа кофеин, но за разлика от кафето е по-малко вероятно да доведе до нервност или засилена тревожност, ако прекалите.
Миникучи пояснява: „Матчата и кафето действат по различен начин заради различния си кофеинов профил и другите им съставки. Кофеинът в кафето се абсорбира бързо, което води до рязък пик на енергията, последван от спад, когато ефектът отмине.
Една стандартна чаша кафе съдържа около 95 мг кофеин. Матчата съдържа около 60 мг на чаша, но ефектът е по-плавен и дълготраен благодарение на L-теанина – аминокиселина, която осигурява енергия и по-добър фокус без последващ внезапен спад, както е при кафето.“
Салман допълва, че матчата е богата на антиоксиданти, „които подпомагат здравето на клетките и могат да намалят стреса.“ От друга страна, кафето също съдържа ценни антиоксиданти, свързани с по-нисък риск от Паркинсон и диабет тип 2. „В крайна сметка дали матча или кафе е по-добре зависи от вашата поносимост към кофеин, от ефекта, който търсите, и от вкусовите ви предпочитания“, казва тя.
Още не сме свършили, скрол надолу
И още нещо важно – начинът, по който приготвяте матчата, може силно да повлияе на вкуса и интензивността, споделя Салман. „Ако сложите повече от чая на прах или по-гореща вода, увеличавате съдържанието на кофеин и променяте вкуса.“ Ако сте нови в света на мачтата, тя препоръчва да започнете с малки количества – и да помните, че ако добавяте сиропи, подсладители или определени видове мляко, калориите лесно се натрупват.
Източник: Cosmopolitan.com и Тhe Guardian.com
